€2,80 • HARISSA TRAYBAKE MET AUBERGINE, KIKKERERWTEN EN FETA.

Harissa traybake nodig voor een avond waarop je geen zin hebt in afwas maar wel in iets dat naar vakantie smaakt? Alles gaat op één plaat de oven in: aubergine die zacht en bijna romig wordt, kikkererwten die krokant roosteren en feta die net begint te kleuren. Als diëtist weet ik dat de combinatie van peulvruchten en groenten je een flinke dosis vezels geeft, en die vezels zijn precies waar de meeste Nederlanders er dagelijks te weinig van binnenkrijgen. Klaar in 35 minuten, waarvan je er 30 gewoon niks doet. Meer over vezels lees je bij het Voedingscentrum.

Tips voor de beste harissa traybake

Dep de kikkererwten goed droog voordat ze de plaat op gaan, want droge kikkererwten worden krokant en natte worden meelig. Aubergine slurpt olie op, dus verdeel de olijfolie eerlijk over de plaat in plaats van alles op één hoek te gieten. Diëtist-tip: de feta levert genoeg zout, dus proef altijd voordat je nog extra zout toevoegt; harissa bevat vaak al aardig wat. Wil je er een steviger bord van maken, serveer dan met een lepel couscous of een dikke snee brood om de dressing mee op te vegen.

Bewaren

Bewaar restjes maximaal 3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast. Warm op in de oven of airfryer op 180 graden, dan worden de kikkererwten weer krokant; in de magnetron worden ze zacht. De tahindressing bewaar je apart en voeg je pas vlak voor het serveren toe. Koud uit de koelkast is dit ook een prima lunchbak.

Veelgestelde vragen

Kan ik andere groenten gebruiken?

Zeker. Courgette, bloemkoolroosjes, zoete aardappel of pompoen werken allemaal. Houd wel rekening met de gaartijd: harde groenten mogen 5 tot 10 minuten eerder de oven in.

Hoe moeilijk is dit recept?

Makkelijk. Je snijdt alles in blokken, schept het door elkaar en de oven doet de rest. Er is geen enkele stap waarbij het mis kan gaan.

Hoeveel calorieën bevat dit gerecht?

Ongeveer 540 kcal per portie. Door de kikkererwten en feta zit er zo’n 20 gram eiwit in, plus flink wat vezels, wat samen zorgt voor een verzadigd gevoel dat lang aanhoudt.

Maak het pak leeg

Je gebruikt hier 100 gram uit een zak verse spinazie van 300 gram, en die rest ligt binnen drie dagen te verleppen in de groentela. Maak ‘m in dezelfde week op met de frisse lente pasta met citroen en spinazie of met de romige pesto gnocchi met kip en spinazie. Drie totaal verschillende borden, één zak spinazie. En de 100 gram feta die van je pak van 200 gram overblijft? Die verkruimel je over de krokante spinazie-feta wraps.

Lekker combineren met

Blijf in dezelfde smaakhoek met de crispy falafel wrap met hummus en sticky chili-ui, of ga voor nog een budgetproof peulvruchtenklassieker met de traditionele linzen dahl.