Een krokante rijstbowl is het beste wat je met koude restjes rijst kunt doen. Je bakt de rijst in een hete pan tot de korrels goudbruin en knapperig worden. Daarna komen er spinazie, komkommer, een zacht ei en een lepel chili-crisp bovenop. Als diëtist voeg ik hier graag bladgroente aan toe, want spinazie levert vitamine K en foliumzuur. Meer over volkoren granen lees je bij het Voedingscentrum.
Krokante rijstbowl met ei en chili-crisp
4
servings30
minutes40
minutes300
kcal1
hour10
minutesEen krokante rijstbowl van gebakken rijst met spinazie, komkommer, een zacht ei en pittige chili-crisp. Goedkoop, snel en supervullend.
INGREDIËNTEN
400 g gekookte rijst (koud, van de dag ervoor)
2 eieren
100 g verse spinazie
1/2 komkommer
2 bosuitjes
2 el chili-crisp of chiliolie
1 el sojasaus
1 tl sesamolie
2 el zonnebloemolie
1 tl sesamzaad
BEREIDINGSWIJZE
- Kook de eieren 6 tot 7 minuten. Spoel ze koud en pel ze.
- Haal de koude rijst los met een vork, zodat er geen klontjes overblijven.
- Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op hoog vuur.
- Schep de rijst erin en druk hem plat. Bak 5 minuten zonder roeren.
- Draai de rijst om in grove plakken. Bak daarna nog 4 minuten door.
- Roer de spinazie erdoor tot die net geslonken is.
- Meng sojasaus en sesamolie erdoor. Proef en breng op smaak.
- Verdeel over twee kommen. Top met ei, komkommer, bosui, chili-crisp en sesamzaad.
Tips voor de beste krokante rijstbowl
Gebruik altijd koude rijst van de dag ervoor. Warme rijst bevat te veel vocht en wordt daardoor eerder papperig dan knapperig. Laat de rijst bovendien echt met rust in de pan. Wie te vaak roert, krijgt nooit die goudbruine korst. Diëtist-tip: kies zilvervliesrijst als je meer vezels wilt, want die houden je langer verzadigd. Wil je extra eiwit? Roer dan een handje edamame of blokjes tofu mee.
Bewaren
Bewaar restjes maximaal een dag in een afgesloten bak in de koelkast. Koel de rijst daarbij snel af, dus zet hem niet lauw weg. Warm de bowl daarna kort op in een hete pan met een klein scheutje olie. Zo wordt de rijst weer krokant. Het ei en de komkommer voeg je pas vlak voor het eten toe.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit recept variëren?
Zeker. Vervang de spinazie bijvoorbeeld door paksoi of geraspte wortel. Ook restjes kip, tofu of tonijn passen er goed bij. Bovendien werkt elke rijstsoort, van basmati tot sushirijst.
Is dit een moeilijk gerecht?
Nee, je hebt maar één pan nodig. De enige truc is geduld: laat de rijst liggen tot hij kleurt. Daardoor krijg je vanzelf die krokante bodem.
Hoeveel calorieën bevat dit gerecht?
Ongeveer 520 kcal per portie. Het ei levert daarbij eiwit, dus je blijft langer vol. Wil je minder calorieën? Gebruik dan een lepel minder olie.
Maak het pak leeg
Je gebruikt hier 100 gram van een zak spinazie van 300 gram. De rest maak je in dezelfde week moeiteloos op. Kies bijvoorbeeld voor de gnocchisoep met witte bonen en spinazie als het buiten guur is. Wil je liever iets uit de oven? Dan is de cottage cheese pasta ovenschotel met spinazie een goede tweede bestemming.
Lekker combineren met
Blijf je graag in dezelfde smaakhoek? Probeer dan de yaki udon met spitskool en ei. Ook de kokosrijst met kikkererwten en kurkuma past hier goed bij.
