Zoek je een gnocchisoep recept dat smaakt als een Italiaans restaurant maar nauwelijks iets kost? Dan is dit jouw pan. De gnocchi wordt zacht en licht plakkerig, waardoor de soep vanzelf dik en romig aanvoelt zonder een liter room. Bovendien leveren de witte bonen flink wat plantaardig eiwit en vezels, en juist die combinatie zorgt voor een verzadigd gevoel dat uren aanhoudt. Meer over de rol van peulvruchten in een gezond eetpatroon lees je bij het Voedingscentrum.
Gnocchisoep met witte bonen en spinazie
4
servings30
minutes40
minutes300
kcal1
hour10
minutesEen gnocchisoep recept met zachte gnocchi, witte bonen en spinazie in een romige tomatenbouillon. Comfort food voor nog geen twee euro.
INGREDIËNTEN
500 g verse gnocchi
1 blik witte bonen (400 g), uitgelekt
150 g verse spinazie
1 blik tomatenblokjes (400 g)
100 ml kookroom
1 ui, fijngesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
700 ml groentebouillon
1 el tomatenpuree
1 tl Italiaanse kruiden
30 g Parmezaanse kaas, geraspt
1 el olijfolie, peper en zout
BEREIDINGSWIJZE
- Verhit de olijfolie in een soeppan. Fruit de ui daarin vijf minuten zacht.
- Knoflook, tomatenpuree en Italiaanse kruiden gaan er nu bij. Roer alles één minuut door.
- Schenk de tomatenblokjes en de bouillon erbij. Breng de soep daarna aan de kook.
- Laat de soep tien minuten zachtjes pruttelen. Hierdoor wordt de smaak een stuk voller.
- Nu gaan de witte bonen en de gnocchi in de pan. Kook ze drie minuten mee.
- Roer de spinazie erdoor. Die slinkt binnen een minuut helemaal weg.
- Ten slotte gaat de kookroom erbij. Laat de soep vanaf nu niet meer koken.
- Breng op smaak met peper en zout. Serveer met de Parmezaanse kaas erover.
Tips voor het beste gnocchisoep recept
Kook de gnocchi kort mee, want te lang koken maakt ze pappig. Drie minuten is genoeg. Wil je een dikkere soep? Prak dan een deel van de witte bonen met een vork fijn. Daardoor bindt de bouillon vanzelf, zonder extra room. Ook een lepel pesto of een scheut citroensap tilt het geheel op.
Diëtist-tip: dit gerecht levert ongeveer 15 gram eiwit per portie, vooral uit de bonen en de kaas. Kortom, je hebt hier geen vlees voor nodig. Voeg je toch graag iets extra’s toe? Een handvol geroosterde pijnboompitten of wat kikkererwten werkt prima. Bovendien blijft de prijs dan nog steeds onder de twee euro.
Bewaren
Bewaar restjes maximaal twee dagen in een afgesloten bak in de koelkast. De gnocchi zuigt vocht op, dus de soep wordt dikker. Voeg bij het opwarmen daarom een scheutje bouillon of water toe. Warm de soep rustig op in een pan en roer regelmatig. Invriezen raad ik af, want de gnocchi wordt daar korrelig van.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit recept variëren?
Zeker. Vervang de witte bonen bijvoorbeeld door kikkererwten of bruine bonen. Ook boerenkool past hier goed in plaats van spinazie. Wie het pittig wil, strooit er chilivlokken over.
Is dit een moeilijk gerecht?
Nee, je maakt alles in één pan. Let vooral op de kooktijd van de gnocchi. Verder kan er weinig misgaan, ook als je nauwelijks kookervaring hebt.
Hoeveel calorieën bevat dit gerecht?
Ongeveer 430 kcal per portie. Daarnaast krijg je ruim 15 gram eiwit en veel vezels binnen. Daardoor blijf je lang verzadigd.
Maak het pak leeg
Je gebruikt hier 150 gram uit een zak verse spinazie van 300 gram. De rest verlept binnen een paar dagen in de groentela, dus plan hem meteen in. Maak de zak in dezelfde week leeg met de krokante spinazie-feta wraps of met de cottage cheese pasta ovenschotel met spinazie. Ook de krokante rijstbowl met ei en chili-crisp gebruikt een handje spinazie. Zo eet je verschillende gerechten uit één zak bladgroente.
Lekker combineren met
Serveer er het honing-boter maïsbrood bij, want dat doopt heerlijk weg in de romige bouillon. Ben je eenmaal in de soepmodus? Zet dan ook de Franse uiensoep op je lijstje.
