Kokosrijst met kikkererwten is zo’n gerecht dat veel duurder smaakt dan het is. De rijst wordt romig en goudgeel door kokosmelk en kurkuma. Daarnaast roosteren de kikkererwten in de pan tot ze echt krokant zijn. Als diëtist weet ik dat peulvruchten veel vezels en plantaardig eiwit leveren, waardoor je langer verzadigd blijft. Bovendien staat alles binnen 25 minuten op tafel. Meer over peulvruchten lees je bij het Voedingscentrum.
Kokosrijst met kikkererwten en kurkuma
4
servings30
minutes40
minutes300
kcal1
hour10
minutesRomige kokosrijst met kurkuma, krokante kikkererwten, wortellinten en frisse limoen. Vegetarisch, budgetproof en klaar in 25 minuten.
INGREDIËNTEN
200 g basmatirijst
200 ml kokosmelk (halve blik van 400 ml)
250 ml water
1 tl kurkuma
1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt
1 el olijfolie
1 tl komijnpoeder
1 tl paprikapoeder
1 wortel
4 el volle yoghurt
1 limoen
handje verse koriander
zout en peper
BEREIDINGSWIJZE
- Spoel de rijst kort af onder koud water. Laat hem daarna uitlekken.
- Breng kokosmelk, water, kurkuma en wat zout aan de kook.
- Roer de rijst erdoor. Zet het vuur laag en leg het deksel erop.
- Laat de rijst 12 minuten koken. Haal de pan daarna van het vuur.
- Dep ondertussen de kikkererwten goed droog met keukenpapier.
- Bak ze 8 minuten in olie met komijn, paprikapoeder en zout tot ze krokant zijn.
- Schaaf intussen de wortel in dunne linten met een dunschiller.
- Verdeel de rijst over twee kommen. Top met kikkererwten, wortel, yoghurt, koriander en limoen.
Tips voor de beste kokosrijst met kikkererwten
Dep de kikkererwten echt droog, want vocht is de vijand van een krokant korstje. Bovendien werkt een ruime pan beter dan een volle pan. Daarnaast maakt een flinke scheut limoensap over de rijst het gerecht een stuk frisser. Diëtist-tip: kies volle yoghurt in plaats van een romige saus, dus je houdt eiwit erbij zonder extra verzadigd vet. Wil je meer groente? Roer dan op het laatst een handvol spinazie door de warme rijst.
Bewaren
Bewaar restjes maximaal 2 dagen in een afgesloten bak in de koelkast. Koel de rijst daarvoor snel af, omdat gekookte rijst gevoelig is voor bacteriegroei. Warm hem daarna door in een pan met een scheutje water. De kikkererwten bewaar je apart, dus ze blijven langer krokant.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht variëren?
Zeker. Vervang de wortel bijvoorbeeld door komkommer, rode kool of mango. Ook een lepel mangochutney past er goed bij.
Is dit recept moeilijk?
Nee, het is juist heel simpel. Je kookt de rijst in één pan en bakt de kikkererwten in een koekenpan ernaast.
Hoeveel calorieën bevat dit gerecht?
Ongeveer 540 kcal per portie. Door de kikkererwten krijg je bovendien veel vezels binnen, dus je blijft langer vol.
Maak het pak leeg
Je gebruikt hier 200 ml van een blik kokosmelk van 400 ml. De helft blijft dus over, en aangebroken kokosmelk blijft ongeveer drie dagen goed. Maak de rest later die week op met de traditionele linzen dahl of met de rode curry met tofu en kokosrijst.
Lekker combineren met
Wil je er een groter menu van maken? Zet de harissa traybake met aubergine en feta ernaast, of maak de volgende dag de crispy falafel wrap met hummus. Kortom, met één blik kikkererwten en wat kruiden kom je verrassend ver.
