Dit yaki udon recept is de Japanse roerbaknoedel waar je na een lange dag naar grijpt. Dikke udon noedels, knapperige spitskool en een sticky sojasaus staan binnen twintig minuten op tafel. Bovendien kost een portie minder dan twee euro. Als diëtist weet ik dat kool veel vezels levert, waardoor je maaltijd langer verzadigt. Meer over vezels lees je bij het Voedingscentrum.
Yaki udon met spitskool en ei
4
servings30
minutes40
minutes300
kcal1
hour10
minutesEen yaki udon recept met dikke noedels, knapperige spitskool en een zacht ei. Snel, goedkoop en vol umami.
INGREDIËNTEN
400 g verse udon noedels (2 pakjes)
200 g spitskool, in dunne reepjes
1 winterpeen, in dunne repen
2 bosuitjes, in ringetjes
2 eieren
2 tenen knoflook, fijngesneden
3 el sojasaus
1 el ketjap manis
1 tl sesamolie
1 el zonnebloemolie
1 tl sesamzaad
BEREIDINGSWIJZE
- Kook de eieren zeven minuten zacht. Spoel ze koud en pel ze daarna.
- Snijd ondertussen de spitskool, winterpeen, bosui en knoflook klein.
- Roer sojasaus, ketjap manis en sesamolie in een kommetje door elkaar.
- Verhit daarna de zonnebloemolie in een wok op hoog vuur.
- Wok de kool en winterpeen drie minuten, want ze moeten knapperig blijven.
- De knoflook gaat erbij, samen met de udon noedels uit het pak.
- Schenk de saus erover en schep alles twee minuten stevig om.
- Verdeel over kommen. Leg het ei erop en strooi ten slotte sesamzaad erover.
Tips voor het beste yaki udon recept
Zet je pan echt heet voordat de groenten erin gaan. Daardoor blijven de kool en winterpeen knapperig in plaats van slap. Verse udon uit het koelvak hoef je niet voor te koken, dus die gaat rechtstreeks de wok in. Spoel de noedels wel kort onder warm water als ze aan elkaar plakken. Diëtist-tip: voeg een handje edamame of wat blokjes tofu toe, want extra eiwit houdt je langer vol.
Bewaren
Bewaar restjes maximaal twee dagen in een afgesloten bak in de koelkast. Warm ze op in een hete koekenpan met een klein scheutje water. De magnetron werkt ook, maar dan worden de noedels wat zachter. Het ei bewaar je apart en leg je pas vlak voor het serveren op je bord.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht variëren?
Zeker. Vervang de spitskool bijvoorbeeld door paksoi, prei of champignons. Ook kipreepjes of garnalen passen er goed bij. Heb je geen udon? Dan werken dikke mienoedels prima.
Is dit recept moeilijk?
Nee, dit is juist een makkelijk weekrecept. Snijd alles van tevoren, want daarna gaat het snel. Bovendien heb je maar één pan nodig.
Hoeveel calorieën bevat dit gerecht?
Ongeveer 610 kcal per portie. Het ei levert eiwit, terwijl de groenten vezels en volume geven. Daardoor voelt deze portie flink vullend.
Maak het pak leeg
Je gebruikt hier twee bosuitjes, terwijl een bosje er vaak vijf bevat. De rest maak je in dezelfde week op met Koreaanse biefstukreepjes met rijst en koolslaw. Ook de loaded kimchi noodles vragen om verse bosui, dus dan gooi je niets weg.
Lekker combineren met
Serveer er bang bang garnalen bij als je iets krokants wil. Wil je liever klein beginnen? Zet dan de chunky dumpling dip met pinda en chili-olie op tafel als voorafje.
