Sappige zalm met een sticky honing-sojasaus, op een bedje van geurige sesamrijst. Simpel, snel en belachelijk lekker — jouw doordeweekse heldin in 25 minuten. Met €7,80 per portie is dit een van de duurdere recepten op Maels, en dat zit vrijwel volledig in de zalm: neem je diepvriesfilets in plaats van verse, dan gaat er zo een euro of twee af. Daar krijg je wel wat voor terug, want zalm is een vette vis en het Voedingscentrum adviseert één keer per week vis te eten, bij voorkeur vette vis vanwege de omega-3-vetzuren. Reken op zo’n 480 kcal per portie, rijst inbegrepen.
GEGRILDE ZALM MET HONING-SOJAGLAZUUR EN SESAMRIJST
2
PERSONEN480
kcal25
minutesSappige zalm met een sticky honing-sojasaus, op een bedje van geurige sesamrijst. Simpel, snel en belachelijk lekker — jouw doordeweekse heldin in 25 minuten.
INGREDIËNTEN
2 zalmfilets (ca. 150 g per stuk)
2 el sojasaus
1 el honing
1 tl sesamolie
1 teentje knoflook, geperst
150 g basmatirijst
1 el sesamzaadjes
1 bosui, fijngesneden
sap van ½ limoen
BEREIDINGSWIJZE
- Meng in een kommetje de sojasaus, honing, sesamolie en knoflook tot een glazuur.
- Leg de zalm in een ovenschaal en bestrijk royaal met het mengsel. Laat 10 minuten marineren (of langer als je geduld hebt).
- Kook ondertussen de rijst volgens de verpakking. Meng er na het koken wat sesamzaadjes en limoensap door.
- Gril de zalm in een grillpan of oven (200°C) 8-10 minuten tot mooi goudbruin en glanzend.
- Serveer de zalm op de sesamrijst, bestrooid met bosui. Easy, fancy en mega smaakvol. 😎
Tips voor sappige zalm met glazuur
- Dep de zalm droog voordat je hem bestrijkt. Op een natte filet glijdt het glazuur eraf in plaats van dat het blijft plakken.
- Marineer niet langer dan een half uur. Sojasaus is zout en trekt vocht uit de vis, waardoor hij juist droger wordt in plaats van smaakvoller.
- Houd een eetlepel glazuur apart en lepel die over de zalm zodra hij uit de oven of grillpan komt. Dat laagje blijft glanzen; het glazuur dat meegaart wordt dof.
- Was de basmatirijst tot het spoelwater helder is. Dat scheelt zetmeel en dus plakkerige rijst onder je vis.
- Rooster de sesamzaadjes een minuut droog in een pan voor je ze door de rijst mengt. Ongeroosterd smaken ze naar vrijwel niets.
- Gebruik je een grillpan, begin dan met het vel naar beneden en laat de filet liggen tot hij vanzelf loslaat. Ga je te vroeg draaien, dan scheurt de vis.
Bewaren
Gegaarde zalm houdt zich twee dagen afgesloten in de koelkast. Koud is hij eigenlijk het lekkerst — trek hem uit elkaar boven een salade. Warm je hem toch op, doe dat dan kort en op laag vuur, want een tweede ronde hitte maakt hem snel droog. De rijst is gevoeliger: laat die binnen een uur afkoelen, bewaar hem maximaal een dag en warm hem daarna goed door.
Veelgestelde vragen
Kan ik diepvrieszalm gebruiken?
Zeker, en het scheelt flink in de prijs. Laat de filets in de koelkast ontdooien in plaats van op het aanrecht, en dep ze daarna extra goed droog — diepvrieszalm laat meer vocht los dan verse.
Hoe weet ik wanneer de zalm gaar is?
Na 8 tot 10 minuten op 200 °C laat de vis zich met een vork uit elkaar trekken, maar is het midden nog net glazig. Dat is precies goed: gaart hij helemaal door tot ondoorzichtig, dan is hij al over zijn hoogtepunt heen.
Kan dit ook zonder oven?
Ja. In een grillpan op middelhoog vuur is drie tot vier minuten per kant genoeg. Zet het vuur niet te hoog, want de honing in het glazuur verbrandt sneller dan de vis gaart.
Maak het pak leeg
Een pak basmatirijst gaat zelden op aan twee porties. De rest is de volgende dag perfect voor old school nasi goreng — koude rijst werkt daar zelfs beter dan verse — of voor kokosrijst met kikkererwten. Hou je bosui over, gooi die dan door de pinda chili olie noodles.
Lekker combineren met
Wil je er iets naast, houd het dan licht: de vis is al rijk genoeg. Een paar gemarineerde eitjes passen naadloos bij de sojasaus. Ben je juist op zoek naar meer van hetzelfde, dan zit je goed bij de Hawaiian pokébowl met zalm, en voor een avond dat het sneller moet is de yaki udon met spitskool en ei de makkelijkere buurman.
