€3,80 • ZWARTE RIJST MET KOOLVISSTOOF IN KOKOSMELK.

Zwarte rijst met koolvisstoof in kokosmelk komt uit op ongeveer €3,80 per portie, en dat is voor een visgerecht netjes: koolvis is een van de goedkoopste witvissen aan de toonbank en de diepvriesfilet doet het hier net zo goed als verse. De vis gaat pas op het laatst de pan in en pocheert zachtjes in de kokossaus, waardoor hij mals blijft in plaats van droog en draderig te worden. De zwarte rijst eronder is geen kleurtruc maar een smaakkeuze — hij is steviger en nootachtiger dan witte rijst en houdt zijn beet onder een romige saus. Reken op ongeveer 520 kcal per bord.

Even eerlijk over de voedingskant: het Voedingscentrum adviseert wekelijks een portie vis en bij voorkeur vette vis, vanwege de omega 3-vetzuren. Koolvis is magere vis, dus die levert wel eiwit maar nauwelijks omega 3 — zie dit gerecht als een prima manier om vis te eten, niet als vervanging van de zalm of makreel in je week. Met een blik kokosmelk op twee porties is dit bovendien geen licht gerecht; wil je het luchtiger, gebruik dan de helft kokosmelk en de rest visbouillon.

Print

ZWARTE RIJST MET KOOLVISSTOOF IN KOKOSMELK

Recipe by Maels.

PORTIES! ✌️

2

PORTIES

CALORIEËN 🥵

520

kcal

HOELANG DUURT 'T? ⏰

35

minutes

Zwarte rijst met koolvisstoof in kokosmelk voor €3,80 per portie: milde witvis die zachtjes pocheert in een kokos-currysaus, met nootachtige zwarte rijst eronder.

INGREDIËNTEN

• 150 g zwarte rijst

• 300 g koolvisfilet (vers of ontdooid, in stukken)

• 1 blik kokosmelk (400 ml)

• 200 ml visbouillon

• 1 el rode curry paste (of gele voor milder)

• 1 kleine ui, fijngesneden

• 1 teen knoflook, geperst

• 1 stukje verse gember (2 cm), geraspt

• 1 el limoensap

• 1 el vissaus of sojasaus

• 1 hand spinazie of paksoi

• 1 el kokosolie of neutrale olie

• verse koriander + chili flakes (afwerking)

BEREIDINGSWIJZE

• Kook de zwarte rijst volgens verpakking (duurt iets langer dan gewone rijst, meestal ±25 min).
• Verhit kokosolie in een diepe pan. Fruit ui, knoflook en gember 2–3 minuten tot geurig.
• Voeg de curry paste toe en bak kort mee. Schenk daarna kokosmelk en visbouillon erbij en roer goed door.
• Leg de stukken koolvis voorzichtig in de saus. Laat 8–10 minuten zacht pruttelen tot de vis gaar is en uit elkaar valt.
• Breng op smaak met limoensap en vissaus. Roer op het einde de spinazie erdoor tot net geslonken.
• Serveer de kokosstoof over de zwarte rijst en werk af met koriander en chilivlokken.

Tips voor koolvis in kokosmelk

• Zet de zwarte rijst als eerste op. Hij heeft 25 tot 35 minuten nodig, ruim langer dan witte rijst, en spoelen vooraf haalt het overtollige zetmeel eruit.
• Bak de currypasta een halve minuut mee in de olie voordat de kokosmelk erbij gaat. Pasta die alleen in vocht wordt opgelost blijft scherp en plat smaken.
• Laat de saus nooit hard koken met de vis erin. Zachtjes trekken op laag vuur is genoeg; bij een echte kook valt koolvis binnen twee minuten uiteen tot draden.
• Snijd de vis in grove stukken van een centimeter of vier. Kleine blokjes zijn gaar voordat de saus op smaak is.
• Limoensap gaat er pas van het vuur af in. Meegekookt zuur verliest zijn frisheid en dat is nu juist de tegenhanger van de kokosmelk.
• Uit de diepvries? Ontdooi de filet langzaam in de koelkast en dep hem droog. Nat de pan in betekent een waterige saus.

Bewaren

Bereide vis bewaar je kort: afgedekt in de koelkast is dit gerecht één dag goed, en verwarmen doe je op laag vuur in een pan, niet in de magnetron — daar wordt de vis rubberig en schift de kokossaus. Vries de stoof liever niet in; koolvis wordt na ontdooien papperig. De zwarte rijst is wél een goede kandidaat om apart te bewaren: koel hem snel af, houd hem maximaal een dag in de koelkast en verhit hem goed door, dezelfde regel als bij de nasi goreng. Kook je bewust extra rijst, dan heb je de volgende dag in tien minuten een tweede maaltijd.

Veelgestelde vragen

Kan ik een andere vis gebruiken?

Elke stevige witvis werkt: kabeljauw, heek, pangasius of victoriabaars. Houd rekening met de dikte van de filet — dunne stukken zijn in vijf minuten gaar. Zalm kan ook, maar die is vetter en overheerst de kokossaus; wil je zalm, dan is de gegrilde zalm met honing-sojaglazuur een logischere keuze.

Kan ik zwarte rijst vervangen door gewone rijst?

Ja, al verandert het gerecht daarmee. Zwarte rijst blijft stevig en nootachtig onder een romige saus; witte rijst wordt sneller zacht en verdwijnt meer in de kokos. Zilvervliesrijst is qua beet het beste alternatief en kost meestal minder dan zwarte rijst.

Is dit gerecht glutenvrij?

De rijst, de kokosmelk en de vis wel, maar let op de flesjes: sojasaus bevat vrijwel altijd tarwe en ook currypasta en visbouillonblokjes kunnen gluten bevatten. Kies je voor vissaus in plaats van sojasaus, dan is die meestal wel glutenvrij — controleer het etiket als je hier strikt in bent.

Maak het pak leeg

• Restje kokosmelk gaat de vriezer in per ijsblokje, of meteen door in de rode curry met tofu.
• Currypasta uit een potje houdt zich weken in de koelkast, mits je de bovenkant afdekt met een dun laagje olie.
• Verse gember die je toch niet opmaakt: ongeschild invriezen en bevroren raspen, dat gaat zelfs makkelijker dan vers.
• Koriandersteeltjes zijn geen afval — hak ze fijn en bak ze mee met de ui, daar zit meer smaak in dan in de blaadjes.
• Visresten en graten van de visboer kosten bijna niets en worden de bouillon voor een bouillabaisse.

Lekker combineren met

• Rode curry met tofu en kokosrijst — dezelfde smaakbasis, maar dan zonder vis.
• Gele curry met gekarameliseerde ananas voor wie het milder en zoeter wil.
• Viral sushi bake als je toch al vis en rijst in huis haalt.
• Bouillabaisse voor de volgende keer dat je bij de visboer staat.