Deze pumpkin spice loaf cake komt op ongeveer €0,50 per plak, en je haalt er tien plakken uit één cakevorm. De pompoenpuree is hier meer dan een smaakje: 250 gram puree brengt zoveel vocht mee dat de cake dagen later nog smeuïg is, terwijl een gewone cake op dag twee al droog aanvoelt. Om diezelfde reden gaat er olie in plaats van boter in het beslag — olie blijft ook in de koelkast vloeibaar, boter wordt hard en maakt de kruimel stug. De kruiden doen de rest: kaneel, gember, nootmuskaat en kruidnagel geven een zoete indruk waardoor je met minder suiker toekomt dan je zou denken.

Wel eerlijk blijven: dit is gebak, geen tussendoortje met groente erin. Op een plak van 390 kcal zit een flinke portie suiker, tussen de basterdsuiker in het beslag en de poedersuiker in de topping, en het Voedingscentrum adviseert de hoeveelheid toegevoegde suiker beperkt te houden. De pompoen zelf is gewoon groente en levert vezels en vitamine A, maar 250 gram verdeeld over tien plakken is geen serieuze bijdrage aan je 250 gram groente per dag. Wil je hem iets lichter, gebruik dan 120 gram suiker in plaats van 150 — met deze hoeveelheid kruiden merk je dat nauwelijks — en houd de topping dun.

VIRAL PUMPKIN SPICE LOAF CAKE (ZACHT, KRUIDIG EN BELACHELIJK LEKKER)

Recipe by Maels.

PORTIES! ✌️

PLAKKEN

CALORIEËN 🥵

390

kcal

HOELANG DUURT 'T? ⏰

minutes

Pumpkin spice loaf cake voor €0,50 per plak: pompoenpuree houdt de cake dagen smeuïg, met kaneel, gember en nootmuskaat en een topping van roomkaas.

INGREDIËNTEN

250 g pompoenpuree (zelfgemaakt of uit blik)
180 g bloem
150 g lichtbruine basterdsuiker
2 eieren
120 ml zonnebloemolie of gesmolten boter
1 tl vanille-extract
1 tl bakpoeder + ½ tl baking soda
1 el pumpkin spice kruiden (of mix van kaneel, nootmuskaat, gember, kruidnagel, piment)
snuf zout
—
🎃 ROOMKAAS TOPPING
100 g roomkaas (op kamertemperatuur)
1 el zachte boter
40 g poedersuiker
1 tl vanille-extract
snuf kaneel (optioneel)

BEREIDINGSWIJZE

Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een cakevorm met bakpapier.
Meng in een kom: pompoenpuree, eieren, suiker, olie en vanille. Klop goed luchtig.
Zeef bloem, bakpoeder, baking soda, zout en kruiden erboven. Spatel voorzichtig door tot net gemengd.
Giet het beslag in de vorm en bak 50–55 minuten, tot een prikker er schoon uitkomt.
Maak de topping: klop roomkaas, boter, poedersuiker, vanille en kaneel tot een romige massa. Smeer over de afgekoelde cake.
Optioneel: strooi vlak voor het serveren nog wat extra pumpkin spice over de topping.

Tips voor een smeuïge pumpkin spice cake

Laat zelfgemaakte pompoenpuree uitlekken. Gekookte pompoen houdt veel meer water vast dan de puree uit blik; hang hem een half uur in een zeef of dep hem droog, anders wordt de cake klef in het midden.
Spatel het beslag tot het net gemengd is. Elke slag extra ontwikkelt gluten, en dat is precies wat een cake taai maakt in plaats van zacht.
Zeef de kruiden mee met de bloem. Pumpkin spice klontert graag; ongezeefd houd je bruine plekjes met een scherpe kruidnagelsmaak.
Bak op de onderste helft van de oven en dek de cake na veertig minuten losjes af met folie als hij snel kleurt. Een loafvorm is diep, dus de bovenkant is eerder bruin dan de kern gaar.
Prik in het midden, niet aan de zijkant. Aan de rand is de cake altijd eerder klaar; het midden is de maatstaf.
Laat de cake volledig afkoelen voordat de topping erop gaat. Op een lauwe cake smelt roomkaas binnen een minuut tot een plas. Klop de topping bovendien kort — te lang kloppen maakt roomkaas juist dunner in plaats van steviger.

Bewaren

Zonder topping blijft deze cake vier tot vijf dagen goed in een afgesloten trommel op het aanrecht; door de pompoenpuree en de olie droogt hij opvallend langzaam uit. Zodra de roomkaastopping erop zit hoort hij in de koelkast en eet je hem binnen drie dagen op — het is tenslotte zuivel. Haal hem dan wel een half uur van tevoren eruit, want koud smaakt een cake altijd droger dan hij is. Invriezen doe je het liefst zonder topping en per plak, in folie of een zakje: zo heb je drie maanden lang losse plakken die in twintig minuten op het aanrecht ontdooien. Het blik pompoenpuree dat je overhoudt gaat rechtstreeks in de pumpkin spice latte.

Veelgestelde vragen

Kan ik verse pompoen gebruiken in plaats van blik?

Ja, en het is een stuk goedkoper. Rooster een halve flespompoen in stukken op 200 °C tot hij zacht is — roosteren in plaats van koken laat vocht verdampen in plaats van erbij komen — en pureer hem. Reken op ongeveer 400 gram rauwe pompoen voor 250 gram puree. Laat de puree afkoelen voordat je hem door het beslag mengt.

Waarom zakt mijn cake in het midden in?

Meestal is hij er te vroeg uit, of ging de ovendeur halverwege open. Een loafcake van 55 minuten heeft de laatste tien minuten nodig om de kern te laten stollen; komt de prikker er nat uit, geef hem dan gerust vijf minuten extra. Een tweede oorzaak is te veel rijsmiddel: bakpoeder én baking soda samen laten het beslag hard omhoog komen en daarna weer inzakken, dus houd je aan de hoeveelheden.

Kan ik de topping weglaten?

Zeker, en de cake is dan ook zonder koeling houdbaar. Wil je toch iets erop, dan werkt een dun laagje glazuur van poedersuiker met een lepel sinaasappelsap goed, of gewoon een stuk minder topping dan het recept aangeeft. Zonder topping scheelt het per plak bovendien een flinke slok suiker en verzadigd vet.

Maak het pak leeg

De rest van het blik pompoenpuree gaat in de pumpkin spice latte — samen maak je dat blik in één weekend op.
Roomkaas die overblijft is prima op een cracker met peper, of je roert hem door een warme pastasaus voor romigheid zonder room.
Bruine basterdsuiker klontert in een open pak; leg er een stukje appel of een sneetje brood bij in een afgesloten bak, dan blijft hij los.
De pumpkin spice-mix strooi je door havermout, door pannenkoekenbeslag of over geroosterde wortel en pompoen.
Een half pak poedersuiker bewaar je droog en gebruik je later voor het glazuur op soesjes.

Lekker combineren met

Viral pumpkin spice latte — hetzelfde blik puree, dezelfde kruiden, en samen een compleet herfstmoment.
Winterse spiced rum latte voor als het buiten echt koud wordt.
Klassiek soezenbeslag als je nog een tweede zoetigheid op tafel wilt voor vijftien cent per stuk.
Snickers milkshake voor wie liever koud dan warm zoet drinkt.

€0,50 • VIRAL PUMPKIN SPICE LOAF CAKE (ZACHT, KRUIDIG EN BELACHELIJK LEKKER).