THAI PANANG VARKENSHAAS CURRY
PORTIES! ✌️
2
PORTIESCALORIEËN 🥵
900
kcalHOELANG DUURT 'T? ⏰
35
minutesRomige Panang curry met varkenshaas, pinda en limoenblad—comfortfood met chef-energy.`
INGREDIËNTEN
150 g jasmijnrijst (droog)
350 g varkenshaas, flinterdun gesneden
1,5 tl vissaus (plus extra om te finetunen)
2 tl neutrale olie
4 el rode currypasta (liefst met shrimp paste)
3/4 tl komijnzaad, geroosterd + fijngewreven
1,5 tl korianderzaad, geroosterd + fijngewreven
2 el geroosterde pinda’s, fijngehakt/gevijzeld
350 ml kokosmelk (plus extra scheut om af te maken)
1,5 el bruine suiker (of palmsuiker)
5 makrut limoenblaadjes, gescheurd (optioneel maar 🔥)
Rode chili + Thaise basilicum (of koriander) voor topping
BEREIDINGSWIJZE
- Kook de rijst. Ondertussen: rooster komijn- en korianderzaad 1 min in een droge pan en wrijf fijn. Vijzel/hak de pinda’s fijn.
- Mix je Panang-boost: rode currypasta + komijn + koriander + pinda’s. Klaar, chef.
- Meng de varkenshaas met 1,5 tl vissaus + olie. Laat even staan terwijl je wok warm wordt.
- Wok op middelhoog: laat ±200 ml kokosmelk inkoken tot dik en romig. Vuur iets lager, Panang-pasta erin en 2–3 min roeren tot de olie loskomt.
- Bruine suiker + (optioneel) limoenblaadjes erbij, 1 min. Dan het vlees erbij en losroeren zodat het niet aan elkaar plakt.
- Als het vlees half gaar is: rest van de kokosmelk erbij. Nog 1–2 min zachtjes tot net gaar. Proef: extra vissaus als je ‘m dieper wil.
- Serveren: rijst in kommen, curry erop, scheutje extra kokosmelk erover. Top met chili + basilicum en klaar met doen alsof je niet trots bent.
[…] een scheut kokosmelk, dan blijft het grootste deel van het blik van 400 ml over. Dat gaat op in de Thai panang varkenshaas curry, of in de rode curry met tofu en kokosrijst. Aangebroken kokosmelk blijft ongeveer drie dagen goed […]