Zelf pizza maken met burrata en serrano kost ongeveer €3,25 per stuk, en het grootste deel daarvan zit in de burrata en de ham — de bodem zelf is bloem, water en gist en komt op een dubbeltje of wat neer. Dat is meteen de reden waarom thuis bakken zoveel schikt: je betaalt voor de topping, niet voor het deeg. De belangrijkste stap staat niet in de ingrediëntenlijst maar in de oven: zo heet mogelijk, met de plaat of pizzasteen al voorverwarmd, want een hete ondergrond is wat het verschil maakt tussen een krokante bodem en een bleek slap geval. Reken op ongeveer 720 kcal per pizza.
Burrata en serrano gaan er pas na de oven op, en dat is geen esthetische keuze: burrata die meebakt loopt uit tot een plas vocht, en serrano die de hitte in gaat wordt taai en zout. Over dat zout gesproken — serranoham is bewerkt vlees, en het Voedingscentrum adviseert daar zuinig mee te zijn. Vijftig gram over twee pizza’s is een redelijke hoeveelheid; met de rucola en een tomatensalade erbij wordt het bovendien een bord waar ook iets groens op ligt.
HOMEMADE PIZZA MET BURRATA EN SERRANO
2
STUKKEN720
kcal40
minutesZelfgemaakte pizza met burrata en serrano voor €3,25 per stuk: dun uitgeduwd gistdeeg kort en heel heet gebakken, met de burrata, ham en rucola er pas na de oven op.
INGREDIËNTEN
- 🍕 DE BASIS
250 g pizzabloem (of gewone bloem)
150 ml lauwwarm water
1 tl droge gist
½ tl suiker
1 el olijfolie
snuf zout
- —
- 🍅 TOPPING MAGIC
150 ml tomatensaus (passata met zout, peper en oregano)
100 g mozzarella (vers, in stukjes)
50 g serranoham
1 bol burrata (op kamertemperatuur)
1 handje rucola
1 el olijfolie (afwerking)
optioneel: balsamicoglazuur of chiliolie
BEREIDINGSWIJZE
- Meng gist, suiker en water en laat 5 minuten staan. Voeg bloem, zout en olie toe en kneed 5–10 minuten tot soepel deeg.
- Laat het deeg 30 minuten rijzen onder een doek. Verwarm ondertussen de oven (of pizzasteen) op 250°C.
- Rol het deeg dun uit, smeer in met tomatensaus en verdeel de mozzarella.
- Bak de pizza 10–12 minuten tot goudbruin en bubbly. Donkere blaren op de rand zijn precies goed.
- Haal uit de oven, leg de burrata erop, gevolgd door serrano, rucola en een drizzle olijfolie of balsamicoglazuur.
- Snijd de pizza direct na het beleggen aan en serveer meteen.
Tips voor een krokante pizzabodem
- Geef het deeg langer dan een half uur als je de tijd hebt. Dertig minuten werkt, maar een nacht in de koelkast levert veel meer smaak en een luchtiger rand op. Haal het deeg dan een uur voor het bakken uit de kou.
- Verwarm de bakplaat of pizzasteen mee. Deeg op een koude plaat begint met stomen in plaats van bakken, en dat is precies waar een slappe bodem vandaan komt.
- Rol niet uit maar duw uit met je vingers. Een deegroller drukt alle lucht uit de rand; met je handen houd je die luchtbellen die je straks juist wilt.
- Wees zuinig met de tomatensaus. Anderhalve eetlepel per pizza is genoeg — te veel vocht op het deeg zakt erdoorheen en dan krijg je de bodem nooit meer krokant.
- Laat verse mozzarella eerst uitlekken op keukenpapier, of scheur hem en dep hem droog. Anders staat er na het bakken een laagje wei op je pizza.
- Burrata, serrano en rucola gaan er buiten de oven op. Alle drie verliezen ze in de hitte precies datgene waarvoor je ze koopt.
Bewaren
Een belegde pizza met burrata bewaart slecht — de burrata wordt waterig en de rucola slap — dus beleg alleen wat je op dat moment eet. Kaal gebakken bodems zijn wél goed te bewaren: bak ze vijf minuten voor met alleen tomatensaus, laat ze afkoelen en houd ze twee dagen in de koelkast of drie maanden in de vriezer, met bakpapier ertussen. Vanuit de vriezer gaan ze zo de hete oven in. Rauw deeg kun je ook een dag of twee in de koelkast laten staan; het rijst langzaam door en wordt daar alleen maar beter van, net als het gistdeeg van de homemade bapao. Restjes pizza warm je op in een droge koekenpan met een deksel erop, niet in de magnetron.
Veelgestelde vragen
Heb ik een pizzasteen nodig?
Nee, maar je hebt wel iets nodig dat heet is. Een omgekeerde bakplaat die twintig minuten op 250 °C heeft voorverwarmd doet vrijwel hetzelfde werk. Een gietijzeren koekenpan werkt ook: pizza erin, twee minuten op het vuur en dan onder de grill.
Wat is het verschil tussen burrata en mozzarella?
Burrata is mozzarella met een vulling: een buitenkant van mozzarella rond een mengsel van room en kaasrafels. Daarom loopt hij uit als je hem opensnijdt en daarom hoort hij niet in de oven. Heb je geen burrata, gebruik dan extra verse mozzarella op de pizza en een lepel ricotta erna.
Kan ik dit vegetarisch maken?
Laat de serrano weg en vervang hem door geroosterde paprika, gegrilde courgette of gemarineerde artisjok — je mist dan het zout, dus schaaf er wat extra kaas over of werk af met olijven. Let er wel op dat mozzarella en burrata van Italiaanse makelij niet altijd met plantaardig stremsel gemaakt worden; check het etiket als je daar strikt in bent.
Maak het pak leeg
- Rest van de passata is precies wat je nodig hebt voor de eenpans orzo met tomaten of de lasagne soep.
- Deeg over? Rol het dun uit, bestrijk het met olijfolie, zout en rozemarijn en bak het als focaccia-achtige plaatjes bij de soep.
- Rucola die slap wordt gaat met olijfolie, knoflook en noten door de blender tot een pesto — pittiger dan basilicumpesto en net zo goed door de pesto gnocchi.
- Randjes serrano die te droog zijn om zo te eten: kort krokant bakken en verkruimelen over een salade of soep.
- Een half zakje gist blijft in de koelkast maanden goed, mits luchtdicht. Twijfel je of hij nog leeft, los dan een lepeltje op in lauw water met suiker; schuimt het binnen tien minuten, dan zit je goed.
Lekker combineren met
- Franse uiensoep als voorgerecht terwijl de oven op temperatuur komt.
- Eenpans orzo met tomaten en Parmezaan voor de dag erna, met de rest van je passata.
- Romige pesto gnocchi voor wie dezelfde Italiaanse hoek wil maar geen oven aan wil zetten.
- Klassiek soezenbeslag als toetje; laat de oven na de pizza wel eerst terugzakken naar 200 °C.
