€1,20 • BIBIM GUKSU.

Bibim guksu betekent letterlijk “gemengde noedels”, en dat is precies wat het is: koude noedels die je door een pittig-zoete gochujangdressing roert en afmaakt met rauwe groente. Het is Koreaans zomereten — je kookt vijf minuten en de rest is snijden en mengen. Het contrast doet het werk: koude, gladde noedels tegen knapperige komkommer en wortel, met een dressing die tegelijk zoet, zuur en scherp is. Voor €1,20 per portie sta je binnen een kwartier aan tafel.

De dressing is klein maar geconcentreerd: gochujang en sojasaus brengen allebei flink zout mee, en de honing en bruine suiker maken het geheel zoet genoeg om dat te maskeren. Proef daarom voordat je nog een scheut sojasaus toevoegt — je zit er sneller overheen dan je denkt. Daar staat tegenover dat dit een van de gunstigere gerechten op de site is wat groente betreft: komkommer, wortel, spitskool en lente-ui gaan er allemaal rauw in, dus er verdwijnt niets in het kookwater. De receptkaart houdt 420 kcal per portie aan. Het Voedingscentrum laat zien hoe snel sojasaus en pasta’s als gochujang in een dagtotaal oplopen.

Print

BIBIM GUKSU

Recipe by Maels.

PORTIES 🍜

2

PERSONEN

VOORBEREIDEN ⏲️

10

minutes

KOOKTIJD 🍳

5

minutes

CALORIEËN 🥵

420

kcal

HOELANG DUURT 'T? ⏰

15

minutes

Bibim guksu: koude Koreaanse noedels door een pittig-zoete gochujangdressing, met rauwe komkommer, wortel en een gekookt ei erbovenop. €1,20 per portie, klaar in een kwartier.

INGREDIËNTEN

• 150 g dunne tarwe- of sobanoedels

• ½ komkommer, in dunne reepjes

• 1 wortel, in dunne julienne

• 1 gekookt ei, gehalveerd

• enkele blaadjes sla of spitskool, fijngesneden

• 1 lente-ui, in ringetjes

• DRESSING:

• 2 tl gochujang (Koreaanse chilipasta)

• 2 tl rijstazijn

• 1 tl sojasaus

• 1 tl honing

• 1 tl bruine suiker

• 1 tl sesamolie

• 1 tl geroosterd sesamzaad

BEREIDINGSWIJZE

• Kook de noedels volgens de verpakking. Spoel koud af en laat goed uitlekken.
• Meng alle dressing-ingrediënten in een kom: gochujang, rijstazijn, sojasaus, honing, bruine suiker, sesamolie en sesamzaad. Klop tot een gladde, pittig-zoete saus.
• Meng de koude noedels met de dressing tot alles mooi gecoat is.
• Leg de groenten en het halve eitje erbovenop. Strooi nog wat extra sesamzaad of lente-ui over voor crunch.
• Serveer koud en fris, direct na het mengen. Laat je de noedels staan, dan zuigen ze de dressing op en wordt het geheel droog.

Tips voor bibim guksu

• Spoel de noedels écht koud af en wrijf ze onder de kraan tussen je handen. Daarmee haal je het zetmeel eraf; laat je dat zitten, dan kleven ze tot één blok.
• Laat ze daarna goed uitlekken. Water dat in de kom achterblijft verdunt de dressing en dan glijdt hij van de noedels af.
• Meng de dressing eerst apart glad in een kommetje. Knijp je de gochujang los bij de noedels, dan blijft hij in klodders hangen.
• Snijd de komkommer en wortel zo dun mogelijk. De textuur is hier het halve gerecht: dikke reepjes vallen weg tussen de noedels.
• Proef de dressing voordat je mengt en stuur bij — meer rijstazijn als hij te zoet is, iets meer honing als je gochujang scherp uitvalt. Merken verschillen enorm in pittigheid.
• Meng pas op het moment dat je gaat eten. Noedels zuigen de dressing binnen tien minuten helemaal op en dan blijft er een droge kom over.

Bewaren

Aangemengd bewaart dit gerecht niet: de noedels nemen alle dressing op en worden droog en plakkerig. Wil je voorwerken, bewaar de onderdelen dan los. Gekookte, koud afgespoelde noedels houden zich twee dagen in een afgesloten bakje met een paar druppels sesamolie erdoor zodat ze niet aan elkaar plakken. De gesneden groente gaat in een apart bakje, en de dressing kun je in een gesloten potje zeker een week in de koelkast bewaren — hij wordt na een dag zelfs iets ronder van smaak. Het gekookte ei blijft twee dagen goed. Mengen doe je pas vlak voor het eten.

Veelgestelde vragen

Wat als ik geen gochujang heb?

Een echte vervanger is er niet, want de gefermenteerde diepte van gochujang krijg je nergens anders vandaan. Kom je in de buurt: meng sriracha met een theelepel miso en een snuf suiker. Beter is het om gewoon een potje te kopen — hij staat inmiddels in vrijwel elke supermarkt, kost een paar euro en gaat maandenlang mee in de koelkast.

Is dit vegetarisch of zelfs vegan?

Vegetarisch is het zoals het hier staat: er komt geen vlees of vis aan te pas, alleen een gekookt ei. Vegan kan ook — laat het ei weg en vervang de honing door ahornsiroop of extra bruine suiker. Controleer dan wel even het etiket van je gochujang: de meeste merken zijn volledig plantaardig, maar er zijn varianten die ansjovis- of visextract bevatten. Dat is bij Koreaanse en Zuidoost-Aziatische pasta’s een klassieke stille meelifter.

Kan ik er meer eiwit in krijgen?

Zeker, en het kost weinig. Koud gebakken tofu in blokjes is de goedkoopste route, een tweede ei de makkelijkste. Restjes koude kip werken ook prima — dit is bij uitstek een gerecht om restjes in kwijt te raken, omdat alles er koud in gaat en niets hoeft te worden opgewarmd.

Maak het pak leeg

• Rijstazijn over? Die heb je nodig voor de sushirijst in de viral sushi bake.
• Sesamolie en sojasaus over? Die gaan in de bouillon van de dumpling soep.
• Lente-ui over? Snijd hem door de old school nasi goreng.
• Nog een halve komkommer en wat wortel? Die gaan zo mee in de echte pad thai.

Lekker combineren met

• Dumplings from scratch ernaast, warm tegen koud.
• Echte pad thai als je dezelfde noedels een keer wél warm wilt.
• Smeuïge pindasaus voor wie de dressing liever nootachtig dan pittig heeft.
• Homemade bapao erbij maakt er een volledige Aziatische tafel van.