Knapperige tofu, romige rode curry en geurige kokosrijst – het ultieme comfortfood dat toevallig ook nog vegan is. 🔥🥥
RODE CURRY MET TOFU EN KOKOSRIJST
PORTIES! ✌️
2
PORTIESCALORIEËN 🥵
480
kcalHOELANG DUURT 'T? ⏰
45
minutesKnapperige tofu, romige rode curry en geurige kokosrijst – het ultieme comfortfood dat toevallig ook nog vegan is. 🔥🥥
INGREDIËNTEN
200 g stevige tofu, in blokjes
150 g jasmijnrijst
200 ml kokosmelk
1,5 el rode currypasta
1 kleine aubergine, in blokjes
1 rode paprika, in reepjes
1 el sojasaus
1 tl bruine suiker
1 el kokosolie of arachideolie
Limoensap en verse basilicum
Voor de kokosrijst: 150 ml kokosmelk + 150 ml water
BEREIDINGSWIJZE
- Kook de rijst in kokosmelk en water met een snufje zout. Laat afgedekt staan om op te drogen.
- Dep de tofu goed droog, bak goudbruin in een pan met olie. Haal eruit en zet even apart.
- Bak in dezelfde pan de aubergine en paprika 5 minuten. Voeg de rode currypasta toe en roer goed door.
- Voeg kokosmelk, sojasaus en suiker toe. Laat 10 minuten pruttelen tot het dikker wordt.
- Roer de tofu erdoor, laat nog 2 minuten meewarmen. Serveer met de kokosrijst, verse basilicum en een kneep limoensap. 🥥🔥
