“Infinite yoghurt” klinkt als iets uit een Marvel-film, maar het is gewoon: yoghurt maken door yoghurt te gebruiken. 🥛✨ En ja, het is bizar satisfying: je koopt één keer een goede starter, en daarna kun je in theorie eindeloos nieuwe batches maken.
In theorie. Want in de praktijk kun je ook eindeloos… mislukken. Dus: hoe maak je het wél goed, en waar moet je op letten? No-bullshit uitleg, zodat jouw yoghurt geen treurige melksoep wordt. 😉
Wat is “infinite yoghurt” precies?
Yoghurt ontstaat als melk wordt gefermenteerd door goede bacteriën (o.a. Lactobacillus en Streptococcus). Die bacteriën eten lactose en maken melkzuur, waardoor de melk indikt en zuur wordt: yoghurt.
Bij “infinite” yoghurt gebruik je een beetje van je vorige batch als starter voor de volgende. Zo blijf je door-enten.
Wat heb je nodig?
- Melk (koe, of lactosevrij werkt vaak ook; plantaardig is lastiger)
- Starter: 2–3 eetlepels yoghurt met levende culturen (check etiket)
- Schone pot + lepel (hygiëne = alles)
- Constante warmtebron: yoghurtmaker, oven met lampje, thermos, of slowcooker op “warm”
- Thermometer (niet verplicht, wel 10x minder gezeik)
Stap-voor-stap: zo maak je het
1) Verhit je melk (optioneel maar slim)
Verwarm melk tot ongeveer 82–85°C en houd dit een paar minuten aan. Waarom? Dit helpt met structuur (dikkere yoghurt) en verkleint de kans dat ongewenste beestjes winnen.
2) Laat afkoelen
Laat de melk dalen tot ongeveer 42–45°C. Te heet = je doodt je starter. Te koud = de bacteriën zijn lui en je krijgt dunne, slappe yoghurt.
3) Starter erin (maar rustig)
Roer 2–3 eetlepels starter door een klein beetje afgekoelde melk tot glad, en meng dat dan door de rest. Niet als een blender tekeergaan: je wil geen schuimfeest.
4) Incuberen
Houd het mengsel 6–12 uur warm rond 42–45°C. Hoe langer, hoe zuurder (en vaak steviger). Niet schudden, niet omkijken, gewoon laten chillen.
5) Koelen
Zet daarna in de koelkast. Daar wordt ‘ie nog iets dikker. Wacht idealiter een paar uur voor je ‘m aanvalt met een lepel. (Succes.)
Waar moet je op letten? (de valkuilen)
- Hygiëne: potten en lepels goed schoon. Anders kweek je “mystery yoghurt”.
- Temperatuur: boven ~45°C kan je culturen killen; onder ~38–40°C wordt het traag en onzeker.
- Starterkwaliteit: gebruik yoghurt met “levende culturen” en liefst zo “plain” mogelijk.
- Niet eindeloos door-enten: na meerdere generaties kan de smaak/structuur veranderen of verzwakken. Veel mensen starten na 5–10 batches weer met een verse supermarkt-yoghurt als nieuwe starter.
- Schiften (wei bovenop): niet erg. Afgieten of doorroeren. Veel wei = vaak langer/warmer gefermenteerd.
Pro-tip voor dikke yoghurt (Griekse vibe): uitlekken in een kaasdoek/zeef 1–3 uur. Dan krijg je super romig, plus je houdt wei over voor smoothies of pannenkoekenbeslag. 💪
Waarom lukt het soms niet?
De top 3 oorzaken van “waarom is dit melk?”
- Te heet gestart (starter dood)
- Te koud gefermenteerd (starter lui)
- Starter had weinig/geen levende culturen (etiket checken)
En ja: sommige melksoorten geven dunner resultaat. Volle melk = meestal dikker en romiger. Magere melk = vaker dun. Je kunt ook een eetlepel melkpoeder toevoegen voor extra body (als je dat wilt).
De “infinite” realiteit
Je kunt lang doorgaan met door-enten, maar zie het als een zuurdesemstarter: het leeft, het verandert, en soms moet je ‘m resetten. Zolang het normaal ruikt (fris-zuur), er geen schimmel is en het er niet uitziet als een science project, zit je meestal goed. Bij twijfel: weggooien. Geen held spelen. 😉
Wil je meer simpele, gezonde DIY’s en recepten die je koelkast lekker efficiënt maken? Check de recepten op Maels.nl 🥦💪 en pak een e-book mee voor meal prep en basics. Dan wordt jouw keuken ook een beetje “infinite”.