Een rijke, donkere jus zonder vlees — maar mét smaak die je pan uit knalt. Geroosterde groentes, wijn, een vleugje chocola en koffie… dit is pure magie in vloeibare vorm. 🍷
VEGA JUS (DIEPE UMAMI, GEEN DIER TE ZIEN)
PORTIES 🥄
500
MLCALORIEËN 🥵
70
kcalHOELANG DUURT 'T? ⏰
50
minutesEen rijke, donkere jus zonder vlees — maar mét smaak die je pan uit knalt. Geroosterde groentes, wijn, een vleugje chocola en koffie… dit is pure magie in vloeibare vorm. 🍷
INGREDIËNTEN
Soepgroentenmix (± 300 g)
6 preien, in grove stukken
1 wortel, in stukken
2 takjes tijm
1 takje rozemarijn
2 el tomatenpuree
150 ml rode wijn
500 ml water of groentebouillon
1 tl pure cacaopoeder of 10 g donkere chocolade
1 tl oploskoffie of espresso
½ tl suiker
zout en peper naar smaak
BEREIDINGSWIJZE
- Verwarm de oven op 200°C. Leg de prei, wortel en soepgroentes op een bakplaat, meng met wat olie en rooster tot ze bijna zwart beginnen te worden — lekker donker dus (ongeveer 30 minuten).
- Doe de geroosterde groenten in een pan met tijm, rozemarijn en tomatenpuree. Bak kort zodat de puree wat ontzuurt.
- Blus af met rode wijn en laat even inkoken, zodat de alcohol verdampt en de smaken diep worden.
- Voeg de bouillon toe en laat 10-15 minuten zachtjes trekken. Daarna alles door de blender en vervolgens zeven voor een gladde jus.
- Roer chocolade, koffie en een snuf suiker erdoor. Proef en breng op smaak met zout en peper. Dit is die diepe, rokerige vega umami waar chefs jaloers op zijn. 😎
