Dit is geen saus. Dit is vleesmagie. Rijke geroosterde botten, rode wijn, mosterd, kruiden en een kick van rook en zuur — de basis voor elke epische BBQ of stoof. 🔥🐷
SMOKY BBQ BASE JUS (HET VLEESHEILIGE GRONDRECEPT)
PORTIES 🔥
2
LITERCALORIEËN 🥵
210
kcalHOELANG DUURT 'T? ⏰
4
minutesDit is geen saus. Dit is vleesmagie. Rijke geroosterde botten, rode wijn, mosterd, kruiden en een kick van rook en zuur — de basis voor elke epische BBQ of stoof. 🔥🐷
INGREDIËNTEN
2 kg kalfsbotten
1 kg varkenspoten
2 el tomatenpuree
2 flessen rode wijn (ja, serieus)
2 wortels, 2 uien, 2 stengels bleekselderij (grof gesneden)
2 el mosterdpoeder
2 el donkere basterdsuiker
2 tl knoflookpoeder
1 tl komijnpoeder
1 tl chilipoeder
1 liter kippenbouillon
2 el Dijonmosterd
4 el ketchup
2 el Worcestersaus
2 el appelciderazijn
1 tl gerookte paprikapoeder
BEREIDINGSWIJZE
- Verwarm de oven op 250°C. Rooster de kalfsbotten en varkenspoten 40 minuten tot ze diepbruin en gekarameliseerd zijn.
- Zet een grote pan op middelhoog vuur, bak kort de tomatenpuree aan (ontzuren) en blus af met de rode wijn.
- Gooi de geroosterde botten en poten erbij. Voeg dan de groenten en kruiden/specerijen toe.
- Giet de kippenbouillon erbij tot alles net onderstaat. Laat dit 3 à 4 uur rustig trekken (niet koken als een gek).
- Zeef de saus en kook verder in tot dik en stroperig. Voeg dan Dijonmosterd, ketchup, Worcestersaus, appelciderazijn en gerookte paprika toe.
- Proef — het moet zoet, zuur, pittig en diep hartig zijn. Als je lippen plakken, is het perfect. 😎
